近日，由资中县市场监管局牵头组织，县渔业发展中心、县餐饮商会以及5家资中鲶鱼知名餐饮企业起草编制的《资中鲶鱼烹饪规程系列标准》正式发布，并将于2023年9月1日正式实施。

《资中鲶鱼烹饪规程系列标准》对资中县内目前消费者满意度高、具有代表性的12道资中鲶鱼菜品的原材料、配料、制作工艺和品质要求进行了规定，对资中鲶鱼烹饪技术标准进行了规范。为促进该系列标准快速出台，资中县专门成立工作领导小组，给予经费保障和人员支持，并多次召集相关部门、行业协会、企业召开工作会、座谈会，对标准制定工作进行安排部署，就标准制定的流程、准确性、可操作性等内容进行充分讨论，积极促进系列标准出台。

△资中鲶鱼部分菜品展示

《资中鲶鱼烹饪规程系列标准》的实施和推广，有利于推动资中鲶鱼烹饪产业的发展和打造资中鲶鱼现代化餐饮产业体系，助推资中鲶鱼创造新的辉煌。在此基础上，资中县市场监管局还将协调相关部门和机构，加快资中特色农产品系列标准的论证、起草，为资中特色产业发展提供坚实的标准技术支撑，助力资中经济高质量发展。

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据悉，资中鲶鱼系列菜系，甄选资中鲶鱼为主食材，经去腮、洗净、成型、加调料码味等工序，采用特有的烹饪技术，添加相应的配料及辅材制作而成。其菜品香气浓郁，口味鲜美，是地道的资中地域特色菜肴。在长期历史实践中，擅长烹调的资中人将鲜活鲶鱼烹制成麻辣鲜嫩的鲶鱼菜品，不仅成为当地著名美食，也声名远播。80年代中后期，“资中大蒜鲶鱼”这道菜就在省内外广为流传，最高峰时国内外共有“鱼溪天马山鲶鱼”、“球溪张妈鲶鱼”等鲶鱼餐饮店2万多家。2000年荣获“内江名菜”称号。2020年首届资中鲶鱼美食文化节，评选了资中鲶鱼王，授予5家资中鲶鱼美食品牌店。